酱爆肉－川菜的做法

菜谱名称  酱爆肉
所属菜系  川菜
所属类型  地方特色
基本特点  香带酱味，呈深酱色，四季皆宜
基本材料  坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）

制法：
1. 将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

2. 再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。