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五彩蟹盒的做法

创建时间：2007-01-19

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美食杰川菜 五彩蟹盒的做法


  • 配料：
    活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄糕50克，冬笋30克，香菇30克，炖苯�30克，白萝卜1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，扒�100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量。

    制作方法：
    　　1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。
    　　2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒扒濉⑾父傻矸邸⒔兴冉猎瘸捎憬俳愕谷肼┢澳冢┤肴扇鹊挠凸校∑鹄坛觯闯捎忝住�
    　　3、老黄炖苯贰⒍瘛⑾愎椒直鹎谐赏愣勾蟮亩。煌愣谷タ顷闪桨搿：炖苯贰⒍瘛⑾愎健⑼愣咕敕兴匈鄱侠坛龃谩�
    　　4、锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。
    　　5、萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
    　　6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。


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