美食杰川菜 鹰扬虎视的做法
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菜谱名称 鹰扬虎视
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 鹰，形桥健，性凶猛。被视为精于有力的象征，中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等，这些成语都是形容气势威武，也有勇猛之意，比喻�酥坌淖持荆饫镆云湫稳氩耍庠谧Ｔ甘痴咄侗脊憷� 的天地，展示才华，另外盘中点缀以红花绿草，则寓意春意盎然，功成名就。构思新颖，色泽艳丽，用料多样，可食性强。
基本材料 盐水大是250克 腌腊猪舌205克 盐水鸡丝150克，张飞牛肉100克，香肠100克，蛋卷150克，蛋黄糕100克，蛋白糕50克，皮黄80克，大�炖苯�2个，花椒籽1粒，西兰花100克，麻油莴笋50克
配料：
盐水大是250克 腌腊猪舌205克 盐水鸡丝150克，张飞牛肉100克，香肠100克，蛋卷150克，蛋黄糕100克，蛋白糕50克，皮黄80克，大�炖苯�2个，花椒籽1粒，西兰花100克，麻油莴笋50克制作方法：
1.先将猪舌、蛋黄糕、蛋白糕分别切成雀翅片；皮�扒谐捎鹈徽欧膳Ｈ馇谐捎鹈凸献悠淮蠛炖苯非谐晒献悠坏熬怼⑾愠Ψ直鹎谐善晃骼蓟ㄇ谐尚《洌案饪坛捎プ旌陀プΓ换乒锨锌坛伤烧牒突ǖ闹Ω耍幌愎角谐伤芍�
2.取大白盘1个，把拌好的盐水鸡丝放入盘子上端，堆摆成雄鹰雏型，再依次用张飞牛肉、猪舌、蛋黄糕、蛋白糕、皮蛋等片料，拼摆出鹰翅、鹰身，嵌入刻好的鹰嘴和鹰爪，鹰即拼摆完成。
3.香莴笋切片摆成荷叶，置雄鹰左下方，�炖弊笙路剑炖苯钒诔珊苫ǎ坏熬怼⒋笙骸⑾愠Α⑽骼蓟ǘ寻诔珊商列【埃挥サ淖竺嫫窗诔伤墒鳎思闯伞�
风味特点：
鹰，形桥健，性凶猛。被视为精于有力的象征，中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等，这些成语都是形容气势威武，也有勇猛之意，比喻�酥坌淖持荆饫镆云湫稳氩耍庠谧Ｔ甘痴咄侗脊憷奶斓兀故静呕硗馀讨械阕阂院旎滩荩蛟⒁獯阂獍蝗唬Τ擅汀９顾夹掠保笱蘩觯昧隙嘌墒承郧俊�
