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美食杰川菜 灯影牛肉的做法
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菜谱名称 灯影牛肉所属菜系 川菜所属类型 其它分类基本特点 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色炝粒堵槔毕蚀啵附乐匚段耷睢；静牧� 黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专
