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脆皮鸡

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2007-01-19 / 人看过

脆皮鸡


  • 原料/调料]雞 1隻(約2斤)

    調味料A:蔥 1把
    五香粉 1/4小匙
    鹽 1大匙
    調味料B:麥芽糖(或蜂蜜) 2大匙
    熱水 1/2杯
    醋 1大匙
    米酒 1大匙
    制作流程]

    (1)雞用熱水洗,擦乾水份,用調味料A均勻的塗抹在雞身內外,並以牙籤縫合,醃3個小時備用。
    (2)取出雞腹中的蔥段,另外將調味料B先混合融化調開,多次重覆的淋於雞身,到雞皮完全沾滿調味料後將整隻雞吊起風乾(約需風乾至少8小時)。
    (3)準備半鍋炸油,油熱後將風乾完全的雞放入油炸。轉中火,不停用鏟子將熱油淋於雞身,直到雞身冒氣、雞皮膨脹。見到整隻雞脹熟了,準備起鍋。起鍋前改大火將外皮炸得酥脆,撈起切塊擺盤。

    脆皮鸡JT.jpg



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