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美食杰川菜 浑婆鱼头的做法
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用料：
花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡�炖苯�100克，老姜40克，大蒜20克，大葱20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干细豆粉适量，精盐适量。
制作方法：
1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒�扒崆嵬粕ⅲ阃犯帐炖唐稹�
3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡�炖苯贰⒔饷住⒒ń�炒至油�炝脸鱿阄叮孪�汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。
特点：
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![[图文]五彩魔芋丝（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/ec676249b7d90e43f94311ff3922ea20.jpg)
