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辣子鸡的做法

辣子鸡

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美食杰小编

菜谱:5380 / 关注:0 / 粉丝:1319 2014-09-02 / 人看过

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

用料

调料

辣子鸡的做法

1.准备食材

辣子鸡Da.jpg

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

辣子鸡uc.jpg

3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

辣子鸡hM.jpg

4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

辣子鸡Wn.jpg

5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

辣子鸡qS.jpg

6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

辣子鸡sf.jpg

7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

辣子鸡ZU.jpg

8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

辣子鸡hL.jpg

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

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辣子鸡Yk.jpg

辣子鸡Ln.jpg

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辣子鸡的讨论

  • 美美姐(来自微信.)辣子鸡的做法

    美美姐(来自微信.): 第一次做,口味不错哦

  • 奚泠辣子鸡的做法

    奚泠: 第一次做,味道超级棒!关键在于炸两次!一定要炸的油哗哗哗响的那种!

  • 风行草上辣子鸡的做法

    风行草上: 第一次炒鸡啊。感谢楼主分享。家里人都说很棒。吃的还剩这些了。忘记早拍张了。感谢!

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