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板栗红烧肉的做法

板栗红烧肉

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桑梓

菜谱:53 / 关注:0 / 粉丝:87 板栗红烧肉的原文 / 2007-01-24 / 人看过
用料

调料

板栗红烧肉的做法

1.五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫

2.剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮

板栗红烧肉MN.jpg

3.锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用

4.炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用

板栗红烧肉Ea.jpg

5.炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水

板栗红烧肉ld.jpg

6.水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可

 板栗红烧肉yG.jpg

板栗红烧肉DX.jpg

板栗红烧肉dh.jpg

烹饪技巧

1、红烧肉有两种上色方法。一种就是本文介绍的最传统的上色法——炒糖色。这个方法的要点就是火力要小,否则糖浆容易焦;还要不停的翻炒糖,让其受热均匀,并且随时用铲子挑起糖浆观察,一旦颜色变焦糖色后,就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短,绝对不能大意,否则就是拔丝肉了^_^。另外一种方法则比较简单,直接煸炒五花肉至出油,喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。

2、板栗去皮的方法:我最常用的就是热胀冷缩法,也就是本文介绍的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。这个方法是俺家传统,效果很好。

3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料,但是一定不要多放,以免味重,抢走肉味。

4、炒过糖色的五花肉有些油分,建议一定要添加一些吸油的辅菜搭配,比如板栗、竹笋、菌菇等,既解腻,又好吃。

5、板栗与肉同烧,容易碎,解决这个问题有个很简单的办法,就是事先把板栗表皮炸到金黄色。

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