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回锅肉的做法

回锅肉

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:2880 回锅肉的原文 / 2012-02-13 / 人看过
用料

辅料

调料

回锅肉的做法

材料集合图:

回锅肉Qf.jpg

焯煮肉的关键步骤:

1.锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开

2.待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

回锅肉Vg.jpg

3.煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗

4.沥干水分后将五花肉切成薄片备用

回锅肉ow.jpg

炒制步骤:

1.青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段

2.平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起

3.炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒

回锅肉Yk.jpg

4.之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味

5.加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒

6.加入适量的白糖调味提鲜

回锅肉YN.jpg

7.最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)

8.盛出即可

回锅肉IY.jpg

回锅肉rl.jpg

回锅肉Ok.jpg

回锅肉wf.jpg

烹饪技巧

       制作一份好吃的回锅肉,还需注意以下几个关键点:

1、五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

2、焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。

3、把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。

4、煎肉片儿,只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

5、煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。

回锅肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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