中国菜系:

美食杰川菜 麻辣牛肉的做法

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  ·配　　料:

  牛肉，红尖椒，葱段、姜片，大料，酱油，料酒，精盐，味精，花椒面

  ·特　　色：色泽红润，麻辣味醇。

  ·操　　作:

  （1） 牛肉切成长条，入开水氽透，去血水待用；

  （2） 红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时。

  （3）  至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。

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