中国菜系:

美食杰川菜 糟青鱼的做法

菜系及功效：川菜 卤酱菜 工艺：腌

糟青鱼的制作材料：

主料：青鱼500克
调料：江米酒200克,盐25克,料酒10克

糟青鱼的特色：

肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。

糟青鱼的做法：

1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。

2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。

3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

糟青鱼的制作要诀：

原料江米酒要带米。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。