中国菜系:

美食杰川菜 腊味肫的做法

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 工艺：腊

腊味肫的制作材料：

主料：鸭肫600克
调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克

腊味肫的特色：

色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。

腊味肫的做法：

1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。