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美食杰川菜 竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法
菜系及功效：川菜 药膳偏方 补虚养身食谱 产后调理食谱 腊┛拱�食谱 工艺：烧
竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作材料：
主料：竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克辅料：油菜20克,
调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）20克
竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法：
1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2. 鸡脯肉捶茸；
3. 鱼肚氽净油腻洗净；
4. 鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6. 用模子压成蝶形
7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；
8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。
竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作要诀：
1. 鱼肚的油质一定要洗净；2. 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；
3. 葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。
