中国菜系:

美食杰川菜 脆皮肠头的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 痔疮食谱 工艺：炸

脆皮肠头的制作材料：

主料：猪大肠500克
辅料：黄瓜200克
调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

脆皮肠头的做法：

1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；
2. 黄瓜切丝；
3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；
4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；
5. 起菜时带干辣椒碟。

脆皮肠头的制作要诀：

1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；
2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；
3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；
4. 本品有油炸过程，需猪油约500克。