中国菜系:

美食杰川菜 "胡玉美"豆瓣酱的做法

菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱

"胡玉美"豆瓣酱的制作材料：

主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉500克
调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克

"胡玉美"豆瓣酱的做法：

1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。

味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。