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美食杰川菜 三鲜参片汤的做法
菜系及功效：川菜 药膳偏方 高血压食谱 腊┛拱�食谱 肝炎食谱 工艺：烧
三鲜参片汤的制作材料：
主料：海参300克辅料：白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克
调料：盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克
三鲜参片汤的做法：
1. 水发刺参片成斧楞片；
2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片；
3. 鸡片码味上芡，
4. 芡片氽一下水；
5. 锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜；
6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫；
7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。
三鲜参片汤的制作要诀：
1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到；
3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感；
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
