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美食杰川菜 东坡金脚的做法
东坡金脚的制作材料：
主料：猪蹄400克辅料：冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克
调料：猪油（炼制）50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克
东坡金脚的做法：
1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。
3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。
东坡金脚的制作要诀：
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制灼魍谌《傻摹�2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。
