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美食杰川菜 冬瓜咸肉的做法
冬瓜咸肉的制作材料：
主料：冬瓜400克辅料：咸肉150克
调料：味精5克,色拉油25克
冬瓜咸肉的特色：
瓜糯味醇，咸鲜合一。冬瓜咸肉的做法：
1. 咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花汤呷猓┣谐�0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；
3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；
4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；
5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；
6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。
