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美食杰川菜 鸡茸海蜇的做法
鸡茸海蜇的制作材料：
主料：海蜇头1250克辅料：鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡扒�50克
调料：黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油（炼制）30克
鸡茸海蜇的做法：
1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；
3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；
5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；
6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。
