香辣猪蹄

1.将猪蹄清洗干净剁小块备用

2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用

3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄

4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可

烹饪技巧

1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软。

2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些。

3、也可用高压锅炖，更省事，不过我比较害怕用高压锅。