中国菜系:

美食杰川菜 红橘粉蒸牛蛙的做法

菜系及功效：川菜 营养不良食谱 工艺：粉蒸

红橘粉蒸牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙300克,甘薯200克
辅料：橘子200克,蒸肉粉15克,豆瓣25克
调料：盐5克,甜面酱20克,姜10克,味精2克,胡椒2克,菜籽油15克,香菜10克

红橘粉蒸牛蛙的做法：

1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块；
2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；
3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；
4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；
5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；
6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

红橘粉蒸牛蛙的制作要诀：

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

食物相克

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。


橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）