中国菜系:

美食杰川菜 巴国辣香蛇的做法

菜系及功效：川菜 关节炎食谱 工艺：溜

巴国辣香蛇的制作材料：

主料：蛇肉500克
调料：辣椒(红、尖、干)25克,花椒2克,盐8克,姜10克,大葱15克,味精2克,胡椒2克

巴国辣香蛇的做法：

1. 将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；
2. 用牙签别住定形，入锅除去血水待用；
3. 锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；
4. 将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；
5. 走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。

巴国辣香蛇的制作要诀：

1. 蛇宰杀后去尽鳞甲；
2. 卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；
3. 装盘要美观大方。