中国菜系:

美食杰川菜 凤鸟护巢的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：炸

凤鸟护巢的制作材料：

主料：甲鱼500克,鹌鹑肉300克
辅料：鸡翅150克
调料：姜15克,大葱15克,酱油20克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,猪油（炼制）100克,淀粉(蚕豆)15克

凤鸟护巢的做法：

1. 甲鱼宰杀后洗净；
2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；
3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；
4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；
5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；
6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；
7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；
8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；
9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。

凤鸟护巢的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。