中国菜系:

美食杰川菜 鱼香子排的做法

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 工艺：红烧

鱼香子排的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）1500克
辅料：鸡蛋清80克
调料：大葱15克,酱油10克,糖色20克,味精10克,芡粉25克,植物油75克,盐30克

鱼香子排的做法：

1. 猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2. 油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3. 排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4. 由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5. 葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

鱼香子排的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。