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美食杰川菜 锅贴乌鱼片的做法
菜系及功效：川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 工艺：煎
锅贴乌鱼片的制作材料：
主料：黑鱼500克辅料：肥膘肉200克,鸡扒�150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克
调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片的做法：
1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6. 鱼
7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
锅贴乌鱼片的制作要诀：
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；2. 控制好火力，以防底板煎煳。
