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菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：炸
腰果鸭方的制作材料：
主料：鸭1500克辅料：腰果100克,鸡�扒�150克,生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)50克
调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克
腰果鸭方的做法：
1. 鸭子洗净后，入沸水锅中过一水；
2. 捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆；
3. 盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯；
4. 腰果炸酥后铡成细颗粒；
5. 生菜拌成糖醋味，均待用；
6. 将鸭脯有肉的一边抹上�扒宥狗郏成涎＃氯扔凸�炸酥，捞起改刀，装盘；
7. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。
腰果鸭方的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜，应掌握好油温。
食物相克
鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场�淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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