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美食杰川菜 芳香排骨的做法
菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱 工艺：炸
芳香排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克辅料：生菜（团叶）35克
调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）150克
芳香排骨的做法：
1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；
7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。
芳香排骨的制作要诀：
1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；2. 本品有油炸过程，需备酥砣庠�500克；
3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。
