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美食杰川菜 脆滑肉的做法
脆滑肉的制作材料：
主料：猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克调料：猪油（炼制）50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜（灼ぃ�5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油（板油）75克
脆滑肉的特色：
此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。脆滑肉的做法：
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3. 将大葱（25克）切葱花；
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5. 猪板油渣剁碎；
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
