中国菜系:

美食杰川菜 白卤酥鸽的做法

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：油淋炸

白卤酥鸽的制作材料：

主料：雏鸽1250克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：丁香10克,桂皮10克,八角10克,草豆蔻5克,肉豆蔻5克,大葱20克,姜15克,盐50克,料酒25克,花生油50克

白卤酥鸽的特色：

色泽金黄，酥脆香咸鲜。

白卤酥鸽的做法：

1. 宰杀好的乳鸽洗净；
2. 生菜洗净消毒；
3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；
4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；
5. 卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水；
6. 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；
7. 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。

白卤酥鸽的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。