中国菜系:

美食杰川菜 炸瓤肠头的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 工艺：瓤

炸瓤肠头的制作材料：

主料：猪大肠300克
辅料：猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克
调料：盐15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大葱15克,番茄酱35克,椒盐35克,淀粉(蚕豆)25克

炸瓤肠头的做法：

1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3. 猪肥瘦肉剁细；
4. 荸荠切成细粒；
5. 姜、葱切成末；
6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

炸瓤肠头的制作要诀：

1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩；
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。