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美食杰川菜 怪味鸡块的做法
菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：拌
怪味鸡块的制作材料：
主料：童子鸡1200克调料：姜10克,大蒜（�灼ぃ�10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克
怪味鸡块的做法：
1. 鸡杀净，去内脏，整只入锅煮熟后，捞出放进冰水中冰透。2. 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的长方块，整齐地排在盘中。
3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。
怪味鸡块的制作要诀：
1. 盘底饰生菜、香菜，即可上桌供食。2. 鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中，鸡肉很快就会变得粗硬。
3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜。
