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美食杰川菜 巴国团圆鸡的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：蒸
巴国团圆鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡1000克辅料：鹌鹑蛋300克
调料：姜15克,大葱15克,盐10克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克
巴国团圆鸡的做法：
1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊�炒θ敫鼓冢Τ岱蚣Ρ撑毯茫�2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5. 姜切片，均备用；
6. 将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。
巴国团圆鸡的制作要诀：
1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；2. 滋汁宜薄宜宽；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
