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美食杰川菜 巴国三菌甲鱼汤的做法
菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 腊┛拱�食谱 工艺：烧
巴国三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克辅料：白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克
调料：盐10克,味精2克,鸡精2克
巴国三菌甲鱼汤的做法：
1. 甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；
2. 刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；
3. 将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；
4. 取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；
5. 接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。
巴国三菌甲鱼汤的制作要诀：
1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感；2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长；
3. 汤要一次性加足，但不能过多；
4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
