中国菜系:

美食杰川菜 三菌烩蛇段的做法

菜系及功效：川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 工艺：烩

三菌烩蛇段的制作材料：

主料：蛇肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克
调料：姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克

三菌烩蛇段的做法：

1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；
2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；
3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；
4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；
5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

三菌烩蛇段的制作要诀：

1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；
2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。