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美食杰川菜 明炉酸萝卜鱼片汤的做法
菜系及功效：川菜 药膳偏方 胃调养食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：烧
明炉酸萝卜鱼片汤的制作材料：
主料：草鱼1000克辅料：萝卜250克,鸡扒�50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克
调料：料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
明炉酸萝卜鱼片汤的特色：
本菜选用四大家鱼之草鱼同酸萝卜制作成汤，风味别致，质地细嫩，鱼片色白完整，汤味清鲜，清淡宜人.明炉酸萝卜鱼片汤的做法：
1. 酸萝卜漂净盐水，改成片状；
2. 将草鱼用清水洗净，用片刀片成厚片
3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，下酸萝卜片、泡红椒、葱节，烧至汤沸打去浮沫；
4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下；
5. 倒入鱼片，至断生时起锅，带明炉上桌即成。
明炉酸萝卜鱼片汤的制作要诀：
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净，否则汤色差；2. 酸萝卜要先煮制一下，鱼片以断生为好，否则肉质老，汤味差。
