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怪味素鸡的做法

创建时间：2008-06-16

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美食杰川菜 怪味素鸡的做法

菜系及功效：川菜素斋菜 工艺：拌

怪味素鸡的制作材料：

主料：素鸡300克
调料：醋5克,姜3克,酱油5克,大蒜（灼ぃ�3克,辣椒油5克,芝麻2克,芝麻酱5克,花椒粉1克,小葱5克,香油5克,味精1克,白砂糖5克

怪味素鸡的特色：

酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

怪味素鸡的做法：

1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；
2. 姜蒜切颗，葱切花；
3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；
4. 再淋入素鸡盘中即成。

怪味素鸡的制作要诀：

1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；
2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；
2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。