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美食杰川菜 拌侧耳根的做法
菜系及功效：川菜 素斋菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 工艺：拌
拌侧耳根的制作材料：
主料：鱼腥草300克调料：小葱20克,盐3克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒油10克,辣椒粉3克,香油5克
拌侧耳根的特色：
此酥厮崂保匚堵蕴穑肟谙附溃菁樟粝恪�拌侧耳根的做法：
1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；
3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；
4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；
5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；
6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。
拌侧耳根的制作要诀：
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；2. 一定要用冷开水浸泡，否则有异味。
