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美食杰川菜 拌马齿苋的做法
拌马齿苋的制作材料：
主料：马齿苋300克调料：盐4克,酱油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(红、尖、干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克
拌马齿苋的特色：
质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。拌马齿苋的做法：
1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；
3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；
4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。
拌马齿苋的制作要诀：
1. 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜酥缥叮�2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；
3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应
![[图文]蒜茸马齿菜（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/0f89356bdeb5e3f632101ced395d2867.jpg)
