中国菜系:

美食杰川菜 家常牛肉丝的做法

菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒

家常牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)225克,芹菜120克
辅料：辣椒(红、尖)15克
调料：姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克

家常牛肉丝的做法：

1. 牛肉整理干净，切成细丝；
2. 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
3. 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；
4. 油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
5. 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
6. 待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。

家常牛肉丝的制作要诀：

1. 牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑，如果怕苏打粉会破坏养分，可改用嫩精（超级市场有售）代替。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。