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美食杰川菜 原笼牛肉的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
原笼牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)600克,甘薯600克调料：蒸肉粉100克,香油3克,大葱40克,豆瓣酱15克,甜面酱15克,酱油15克,白砂糖10克,味精10克,色拉油5克,姜3克,香菜10克,花椒20克
原笼牛肉的做法：
1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时烧合悴四⒒ń纺⒋心�20克，风味更佳。
原笼牛肉的制作要诀：
1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。
3. 如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
