中国菜系:

美食杰川菜 糊辣银芽肉丝的做法

菜系及功效：川菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒

糊辣银芽肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克,绿豆芽100克
辅料：辣椒(红、尖、干)20克
调料：花椒15克,盐10克,酱油15克,白砂糖15克,醋15克,姜15克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,花生油25克

糊辣银芽肉丝的做法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将猪肉切成4.5厘米长，0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀；
3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净；
4. 姜去皮切细丝；
5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁；
6. 锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装碟即成。