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美食杰川菜 丝瓜卷的做法
丝瓜卷的制作材料：
主料：丝瓜300克,黑鱼300克辅料：鸡�扒�100克,淀粉(蚕豆)50克
调料：姜10克,大葱15克,味精2克,盐8克,菜籽油20克
丝瓜卷的做法：
1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上�扒宥狗郏湃胗泗郑沓删恚�
4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。
丝瓜卷的制作要诀：
1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；
3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
食物相克
鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场�淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
