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美食杰川菜 五更豆酥龙鱼的做法
五更豆酥龙鱼的制作材料：
主料：鳕鱼1000克辅料：猪肉(瘦)75克
调料：豆豉10克,大葱10克,姜10克,大蒜（�灼ぃ�10克,辣椒粉10克,盐10克,味精5克,料酒10克,猪油（炼制）30克
五更豆酥龙鱼的做法：
1. 鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。2. 油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。
3. 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在五更炉上，即可上桌食用。
五更豆酥龙鱼的制作要诀：
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。
