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美食杰川菜 豆茸白菜卷的做法
豆茸白菜卷的制作材料：
主料：大豆500克辅料：白菜200克
调料：盐15克,味精2克,菜籽油30克,淀粉(蚕豆)10克
豆茸白菜卷的做法：
1. 将大豆磨制成豆茸蒸熟，加盐、味精拌匀成馅；2. 白菜叶入锅焯断生；
3. 白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗内；
4. 上笼蒸熟后取出，翻扣地圆盘中，挂上白汁即可。
豆茸白菜卷的制作要诀：
1. 豆茸应炒干水分；2. 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑；
3. 应急火大气�焖�蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。
