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美食杰川菜 香酥葫芦鸡的做法
菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炸
香酥葫芦鸡的制作材料：
主料：童子鸡800克辅料：口蘑100克,海参（水浸）150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克
调料：胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜（灼ぃ�15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克
香酥葫芦鸡的做法：
1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；
4. 生菜拌成糖醋味待用；
5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；
6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。
香酥葫芦鸡的制作要诀：
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；2. 本品有油炸过程，菜油500克；
3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。
