美食杰-Www.MeiShiJ.Net 从这里出发,寻找美食乐趣！
美食杰川菜 自制川式泡菜的做法
-
我是一个比较喜欢偷懒的人，以往总是贪图方便在超市买瓶装酱菜吃，有次开了封没吃完，过了很久才想起来，端起来一看居然没变质，又放了许久，那小模样儿依然可爱，，，，不禁让人心生敬畏，于是乎联想到防腐剂，联想到苏丹红，联想到.......于是乎我决定自己动手制作泡菜。
制作泡菜对我这样的懒人最适合，因为其操作简便。
泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、
制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点：泡�酥械难渭拥枚啵莩龅牟司拖蹋畏诺蒙伲莩隼吹牟司退幔腋鋈似盟崤莶耍韵不渡俜叛巍�
但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高�酥傅愕靡痪銮希禾热舴⑾痔持衅鹉图右怀籽畏沤ァ：笠皇裕患庸我院蟮诙炫菽兔挥辛俗儆啊�
提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后，泡�酥灰憔涂梢约绦忱锛幼约合不兜氖卟耍辈灰思友巍Ｄ闱疲芗虻グ桑�
当菜泡好后，你就可以捞出来，改切成丝，放在小碗里，加点生抽（个人推荐锦珍生抽），再浇点香喷喷的麻油，拌匀了，就着热腾腾的稀饭－－－－－掉口水
