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腐竹能燃烧,还能吃吗?

作者:诸葛白少侠

2016-11-16 / 人看过 / 评论(5)
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  最近微信上传的一个“腐竹燃烧”视频引起了不少关注,视频里有人点燃了一根腐竹,燃烧后有沥青一样的东西滴下,被认为是含胶的有毒腐竹。人们不禁要问,腐竹能燃烧,是真的吗?能燃烧的腐竹能吃吗?腐竹属于大豆制品,是豆浆煮沸后经一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。这个过程听着是不是很耳熟?没错,跟奶皮子的制作方法如出一辙。奶皮子在内蒙等地非常流行,以鲜奶熬煮,等其表面凝结一层膜后,用筷子挑起挂在通风处晾干。

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  干腐竹色泽黄白,油光透亮,用清水浸泡3-5小时发开以后,既可炒,也可拌,还是吃火锅的好食材,跟肉类和蔬菜都可搭配,营养又美味,深受人们喜爱。

  腐竹燃烧是奇闻?

  燃烧是一种化学反应,是可燃物与空气中的氧气之间发生的快速放热和发光的氧化反应。能燃烧的物质就称为可燃物,大多是含有碳和氢的化合物。一般我们容易想到的可燃物是煤、石油、天然气、木头、酒精、布料等,而很少有人会将食物和燃烧联系在一起。但事实上,很多食品的主要成分也是含有碳和氢的化合物,完全符合可燃物的定义。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃烧的成分。油脂可燃很多人都知道,蛋白质的燃烧在生活中也很常见,比如头发、羊毛等物质燃烧时,主要就是蛋白质的燃烧。

  干腐竹含水量很少,只有8%左右,主要成分是蛋白质,约占45%,其次是脂类和碳水化合物,各占22%左右。这样看来,腐竹中含的基本都是可燃成分,又很干燥,能燃烧是自然的,无需大惊小怪!

  其实,前段时间还出现过面条燃烧、饼干燃烧的类似新闻,也引起了人们一定程度对面条、饼干的担心。之所以“燃烧事件”频出,一是因为大家对食品安全问题尤其关注,二是人们很难把食物跟燃烧联系在一起。现在大家应该明白了,很多食物都是可以燃烧的,是食物的固有属性,而并不是添加了什么有毒物质。明确了这一点,以后再看到网上出现什么别的食物燃烧的视频,就大可淡然处之了。

  豆制品中的“营养冠军”

  腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类,营养价值较高,被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含胆固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用,还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸,提高蛋白质利用率。

  腐竹中含有22%左右的脂类,主要是不饱和脂肪酸,特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸,能与血液中的胆固醇结合,促进胆固醇的转运和代谢,预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂,同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病,还具有健脑作用。(马冠生)

  来源:新华网

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