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一分钟学会发面

作者:captain王羽纶

2015-02-04 / 人看过 / 评论(29)
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用“蒸”的方式制作的面点很有中国特色。象征着吉祥如意、和和美美的枣花馒头、核桃花卷、圣虫刺猬,不论是外观还是味道,都堪称一流。只要你学好发面技巧,今年春节就带着你的手作面点去收集溢美之词吧~

一分钟学会发面ux.jpg

面粉

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。

加水

温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。

酵母

如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一般,这样发的面才会暄腾。

揉面

慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

醒发

第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。

码放

为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。

醒发

第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。

蒸制

根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。

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