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二问本草干红好喝吗?

作者:雾散了梦醒

2014-10-08 / 人看过 / 评论(0)
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  在北京TOPWINE国际葡萄酒博览会上,品尝过中国的本草干红“百利生”的国际同行,对这款“好喝的葡萄酒”给予了一致的认同。

  西班牙阿尔孔德(Bodegas Alconde)葡萄酒业的参展代表鲁本·埃切维里亚,是一位资深葡萄酒专家,熟谙世界各个产区葡萄酒的品种、风味。他认为本草红酒:“这款酒(指百利生)口味淡雅,香气略似西班牙南部的酒,颜色也接近,看上去是那种价格昂贵的酒。不仅香气沁人,颜色也让人联想到西班牙的高档酒,感觉在瓶中积存了不少时间。口感畅美”。

  法国的范凯奇先生是奥堡睿世家的创始人,在品味过百利生本草干红之后,他说,“我觉得这款酒很合我的口味,有泥土和青草混合的味道,让我感觉到了大地的味道。还有其他什么味道吗?没有吧?要不是你告诉我里边有草药成分,我真的没有尝出来。”

  尼古拉斯·安吉利那是来自英国的资深葡萄酒评委,他对全球葡萄酒市场的发展趋势颇有研究,端着盛放百利生的酒杯,他不断咂摸,深情地说,“这款酒有浓浓的果香,非常均衡,有一点橡木味,但不足以掩盖果香。口味柔顺、优雅,成熟度高。酒精度应该也很高,大概有15度吧?不过感觉不出来。这应该是另一种类型的酒吧,很独特。”

  这些资深业内人士对百利生的认可与这一品牌在本土的遭遇形成了小小的悖论,一时颇令人费解。接触过百利生的国内消费者初闻干红葡萄酒里边融酿了草药,顿时疑窦丛生。这还能喝吗?好喝吗?在他们眼里,本草干红是一个难以理解的新生事物,丝毫没有尝试的兴趣。

  然而仔细思考,这种疑问又很正常。生活中本就存在众多的悖论,矛盾。一个人认为很好的东西,另一个人可能认为它是有害的。否则就不会发生事物的发展与转化,所谓反者动之道。人们习惯于从经验出发,对某种事物进行主观判断,这是大众的一种心理规律。而这种习惯往往是向后的,不具备前瞻性。草药在中国人看来,味苦难咽,闻着都反胃,更别提喝了;关于红酒,长期以来人们耳濡目染的是它的美味可口和优雅高贵。加上中国人的守旧心理,“本草”与“干红”两个概念几乎难以融合,甘苦分明。难怪人们看到本草干红这一新的概念时下意识地问“这能喝吗”。

  说到此,让我们来读一个“猫屎咖啡”的故事。

  众所周知,“猫屎咖啡”产于印尼,是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。猫屎咖啡冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆,香味“独家”,饮用后唇齿间还会留有淡淡的薄荷清凉味。由于猫屎咖啡产量稀少,因此异常昂贵。

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  印尼麝香猫(又称椰子猫)主要以咖啡豆为食,由于咖啡豆不能被胃部研磨消化,会被整颗排泄出来,人们从野外把它们捡回来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

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  “猫屎”与“咖啡”是两种在人们经验里边完全不相干的事物,很多人听到这个名称甚至会有一种不愉悦的感觉,然而,它的确是咖啡世界里独一无二的美味。

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  其实,猫屎咖啡的出名,并非因为印尼麝香猫的排泄系统,而是因为咖啡豆在这种动物的胃里完成了一次发酵过程。咖啡豆在麝香猫胃里完成发酵后,这一过程会破坏咖啡豆中的蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味降低,增加了圆润口感。

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  从猫屎咖啡的故事里,我们看到的是超越经验的启示。自然界正是在各种驳杂事物的混合与交流中不断形成新事物的。最鲜明的例子就是杂交水稻,它选用两个在遗传上有一定差异,同时它们的优良性状又能互补的水稻品种,进行杂交,生产具有优势的下一代杂交种,不断地匹配与实验,大大提高性能与产量。在人们没有享受到它的好处前,一样对“杂交水稻”这样的新概念持观望与犹疑态度。同理,如果有人先告诉您本草+干红“不难喝、很好喝”这样的话,根本无法打消消费者的顾虑。经济学家和社会学家,诺贝尔奖获得者弗里德曼就曾说,任何社会中都存在强大的“维持现状的力量”,对新事物与新秩序均保持距离。经验往往是很顽固的东西,它对新事物的偏狭心态往往需要事实来粉碎。在没有机会亲口尝一尝本草干红的味道前,你可以犹疑,但绝不要武断地否定它。

  现在,我们跟你分享一下本草干红百利生为什么能做到“很好喝”的理由。

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  精选药:并不是所有的草药都是苦涩的,去过中药铺子里的人,都知道有那种很耐闻的“药香”味道。中药源于植物,都有自己独特的味道,不乏味美馨香者。百利生的组方有自己的原则,即要关照到药效学的“理法方药”,就是说要讲预防医学的疗效,还要关注这是一款搭载了美味红酒的生活化的产品,要配合美酒的味道;在这样的产品制备原则下,中国传统医学中丰富的中草药资源未产品制备提供了选择的便利。所以,在筛选草药的时候,已经有了正确的指导方向,所有组方用药均有所取舍。

  微发酵:进过组方后的草药,要经过现代中药的提纯,获得流浸膏。本草干红则要求干红葡萄酒是与流浸膏进行冰融浸润。

  “冰融浸润”是指在冰点左右的温度条件和无氧的环境下,用一个月时间,使得草药精粹与干红葡萄酒圆融在一起,这是一个微发酵的过程。在西方的葡萄酒酿造工艺中,无氧微发酵过程是葡萄酒的熟化过程,本草干红的冰融浸润也可以说是本草与干红的熟化过程,这个过程带来了出乎预料、丰富无比的醇香层次。

  中药的制药过程几乎没有“发酵”工艺。以往的中草制备过程,无论是直接的煎煮草药,还是经过现代中药提纯之后制作的丸剂、片剂、颗粒、胶囊等,都不存在类似于本草干红的制作工艺中独有的“微发酵”的过程。如果说美味的“猫屎咖啡”源于“麝香猫”胃酸的“微发酵”,那么,本草干红所使用的中草药也经历了一个微发酵的熟化过程,使得其本身从药性和药味上经过筛选和取舍的草药,焕发了一种新的味觉形态。

  在百利生本草红酒美味健康的理念下,所生产的系列产品,都保持自己的独有风格,其目的就是要有一丝沁人的药香,而非苦涩难咽,且与干红的葡萄酒香完美融合,药味隐而不彰,口感完全超越你的想象。此外,其中的健康营养指标,更是出类拔萃。据国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心最近对百利生旗下产品中仅仅“白藜芦醇”含量的检测,就表明了百利生的确是名副其实的健康干红。结果表明,杞红葡萄酒的白藜芦醇含量为8.3 mg/L,参花本草红酒的白藜芦醇含量为13.3 mg/L,远远高于国产普通红酒1-2 mg/L的水平。换句话说,喝一瓶百利生本草干红,营养价值相当于喝几瓶普通红酒(750毫升/瓶)。

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  百利生本草干红,挑战了人们的惯性思维,为我们生活带来了一款与众不同的产品,让那些喜欢喝出葡萄酒健康价值的消费者,见到了一款更为养生的佳酿。

  如果有人再问你,本草干红好喝吗?或许你可以回答,尝尝猫屎咖啡吧。

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