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黑麦

黑麦

【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:脾胃不好的人尽量少吃

    黑麦的做法大全

    黑麦的百科知识 黑麦介绍

          黑麦能制成黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包,亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌,形成有毒的麦角。黑麦叶量大,茎秆柔软,营养丰富,适口性好,是牛、羊、马的优质饲草。
          一种谷类作物,穗状花序,小穗2至多个,果含一粒种子。学名为Secale cereale。黑麦栽培可能在西元前6500年源于西南亚,以後向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件,在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中,其抗寒力最强,生长范围可至北极圈。黑麦碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包,以及作为饲料和牧草。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑,全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草,多用作垫草,以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。
          黑麦为禾本科黑麦属一年生草本。秆直立,株高0.7~1.5米。叶鞘无毛,叶舌近膜质,长约1毫米;叶片扁平,长5~30厘米,宽5~8毫米。穗状花序顶生,紧密,长5~12厘米,宽10毫米;小穗长约15毫米,含2~3小花,下部小花结实,顶生小花不育,颖果。 黑麦是所于禾本科一年生栽培谷物。秆直立,分蘖多,成熟期不一。叶片线形扁平。穗状花序细长。小穗含3~5花,单生于穗轴各节;颖片狭窄呈锥状,具1脉;外稃粗糙具脊,顶端有长芝;雄蕊3,具伸长的花丝和花药;雌蕊柱头外露,异花传粉;颖果狭长圆形,淡褐色,腹面具纵沟,成熟后与内、外稃分离。
          黑麦喜冷凉气候。有冬性和春性两种,在高寒地区只能种春黑麦,温暖地区两种都可以种植。黑麦的抗寒性强,它能忍受-25℃的低温,有雪时能在-37℃低温下越冬,它不耐高温和湿涝。对土壤要求不严格,但以沙壤土生长良好,不耐盐碱。黑麦耐贫瘠但土壤养分充足产量高,质量好,再生快。黑麦再生能力较强,在孕穗期刈割,再生草仍可抽穗结实,据北京长阳农场实验,孕穗期刈割,再生草占总产量的50%,而抽穗后刈割,其再生草的产量仅占总产草量的10%。黑麦的全生育期要求积温达到2100~2500℃左右。不同品种之间有差异。

    黑麦的营养价值

    黑麦粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包,以及作为饲料和牧草。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑,全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。